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“AUTUMN LEAVS” E ORZOTTO MANTECATO CON LA ZUCCA

Siamo da poco entrati in autunno.
Questa stagione: l’autunno, mi fa subito pensare ad un brano musicale “Autumn Leaves”. Una canzone riprodotta dai più grandi musicisti del mondo e in particolar modo adoro la versione di Eric Clepton.

Ma siamo in autunno anche per la cucina e su queste note vi propongo una ricetta con la verdura di stagione d’eccellenza: la zucca.

orzotto 4

ORZOTTO MANTECATO CON ZUCCA, DADOLATA DI FARAONA E GRANELLA DI PISTACCHI

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di Zucca
350 gr di Orzo perlato
400 gr di Faraona disossata
50 gr di Granella di pistacchi
50 gr di Sedano
2 bustine di Zafferano
1 Cipolla
Olio Extravergine di oliva q.b.

Per il brodo:

100 gr di Carote
1 Cipolla
1 Costa di sedano
Ossa di faraona

Procedimento:

Mettete a rosolare il sedano, la cipolla e le carote in una pentola con dell’olio, aggiungete le ossa della faraona, rosolate per 5 minuti e a questo punto riempite la pentola d’acqua.
Fate bollire per circa 2 ore.

Nel frattempo tagliate il sedano e la zucca  a dadini, la cipolla a julienne e mettetelo da parte in una ciotola.
Ora prendete un tegame e metteteci l’orzo perlato, fatelo tostare per qualche minuto e iniziare la cottura con il brodo preparato in precedenza.

A parte scaldate l’olio in una padella, versateci la dadolata di zucca, sedano e cipolla e fatela rosolare. Aggiungete la faraona a dadini, e continuate la rosolatura ancora per qualche minuto.
Bagnate con un mestolo di brodo e lasciatelo cuocere per altri cinque minuti, poi aggiungete lo zafferano.

A cottura quasi ultimata dell’orzo, quindi dopo circa 35 minuti aggiungete la faraona con le verdure, mantecate con un filo d’olio, un pizzico di sale e datevi all’impiattamento guarnendo con la granella di pistacchi