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RISOTTO CON RIBES E GAMBERONI

risotto ribes

A questo piatto abbino la canzone “The Blower’s Daughter” di Damien Rice, non solo per il semplice abbinamento con il cognome ma anche per la stupenda melodia con il finale degli archi proprio come la mantecatura finale del risotto in questa ricetta.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Vialone nano
50 gr di Riber
4 Gamberoni
1 Spicchio d’aglio
1 Ciuffetto di basilico
1 Bicchiere di Pallagrello Nero
Fondo vegetale
Sale
Olio Extravergine d’oliva

Procedimento:

Mettete a tostare il riso in una pentola e sfumate con il vino. Una volta evaporato continuate la cottura con il fondo vegetale.

Nel frattempo pulite i gamberoni, tagliateli a pezzi e tenete da parte la coda per utilizzarla come guarnizione alla fine.
Saltateli in padella con un uno spicchio d’aglio e un filo d’olio per circa due minuti.

Ora frullate i ribes.

A cottura ultimata del riso, togliete la pentola dal fuoco e mantecare per un paio di minuti, aggiungete la purea di ribes e i gamberoni saltati precedentemente, un filo d’olio e un pizzico di sale.

Completate guarnendo con la coda di gamberone, ribes ed una fogliolina di basilico.

MAZZANCOLLE ALLA PIASTRA

DCF 1.0

MAZZANCOLLE ALLA PIASTRA CON TAGLIOLINI IN COPPA CONDITE CON RISTRETTO DI MODENA

Ingredienti per 4 persone:

8 mazzancolle
50 gr di tagliolini
20 gr di burro
30 cl di aceto balsamico
Un cucchiaio di zucchero a velo
Uno scalogno
Un limone

Procedimento:

Come prima cosa mettete un pentolino sul fuoco con l’aceto balsamico, aggiungete lo zucchero a velo e lo scalogno e lasciatelo restringere per circa 2/3.
Nel frattempo mettete una padella sul fuoco con il burro e un po’ di acqua e quando raggiunge il bollore versateci i nostri tagliolini. Lasciateli cuocere per circa 4 minuti aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata. In una padella antiaderente o anche su una piastra cuocete le mazzancolle.

Presentazione

Una volta che tutti gli ingredienti sono pronti impiattate. Ponete le mazzancolle in un piatto a formare un ventaglio, al centro del piatto adagiate una coppa Martini con i tagliolini all’interno e completare con ristretto di Modena.