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SEPPIE SU CREMA DI PISELLI E LARDO

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A pranzo: seppie!

Ingredienti per 4 persone:

700 gr di Seppie
300 gr di Piselli
100 gr di Lardo
1 Scalogno
Qualche foglia di basilico
Crostini
Sale
Olio Extravergine di oliva

Procedimento:

Per prma cosa bisogna pulire le seppie. Mettetele fuoco a minimo in una pentola con dell’acqua, l’ideale sarebbe farle sobbollire per circa 30 minuti, dopodichè lasciatele raffreddare nella propria acqua.

Nel frattempo tagliate lo scalogno a julienne e fatelo rosolare in una padella con un filo d’olio. Po aggiungete qualche foglia di basilico, il lardo a pezzetti piccoli e i piselli: versate ¾ di acqua e portatelo a bollore.

Lasciatelo cuocere per circa 20 minuti e in fine frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
Adagiate la crema di piselli sul fondo del piatto poi le seppie e spargete i crostini. Un filo d’erba cipollina per guarnire!