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DADOLATA DI SALMONE CON AVOCADO E TIMO

salmone 3

Per questo antipasto voglio abbinare Ordinary People” di  John Legend. Oltre ad essere un pezzo che amo, traducendo il testo mi viene da pensare all’attesa delle ore della marinatura del salmone.

Ingredienti per 4 persone:

600 gr di Filetto di salmone fresco
500 gr di Zucchero di canna
2 kg di Sale grosso
1 buccia di limone
1 Avocado
1 Rametto di timo
Succo di un limone
Sale
Olio Extravergine d’oliva

Procedimento:

Mettete in una ciotola il sale grosso con lo zucchero di canna e le bucce di limone.

Prendete una placca, cospargete il fondo con il sale e lo zucchero, adagiate il filetto di salmone e copritelo con il restante sale.
Coprite il tutto con la pellicola e mettetelo in frigo per 12 ore. Passate le 12 toglietelo dal frigo e immergetelo per 1 minuto in acqua e ghiaccio. A questo punto mettete il filetto di salmone su carta assorbente ed asciugare bene.

Una volta asciutto tagliatelo a dadini e poneteli in una ciotola, tagliate a dadini anche l’avocado e aggiungetelo nella ciotola con il salmone, mescolate bene con un filo d’olio e riponete la ciotola in frigo per circa una mezz’ora.

Nel frattempo prendete i carciofi privateli della punta e tagliateli a julienne, metteteli in una ciotola con olio sale e il succo di limone.

Assemblate il piatto mettendo i carciofi a raggiera, il salmone e l’avocado coppati al centro. Completate guarnendo con il rametto di timo.