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Facciamo un selfie?

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Ragazzi comincia un’iniziativa bellissima!

Tutti i mercoledì c’è la rubrica #unselfieconlochef

Quindi mandatemi i “nostri” selfie  in un messaggio privato #unselfieconlochef e li pubblicherò sulla mia pagina ufficiale, ci rivedremo tutti insieme!

Non mancheranno grandi novità e progetti bellissimi!

http://www.sichef.academy/

Stay tuned!

Mi raccomando ci conto!

Pasta Patate e zafferano

Oggi un primo piatto che è sempre buono adatto a quelle sere un po’ fredde d’inizio autunno. Pasta patate e zafferano.

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Ingredienti  per 4 persone

400 gr di pasta
400 gr di patate
140 gr di scaglie di parmigiano
4 bustine di zaferano
2 mazzetti di bailico
sale
Olio Extravergine d’oliva

PROCEDIMENTO

Mettete a bollire dell’acqua e dopo aver pelato le patate tagliatele a cubetti, spezzettate qualche fogliolina di basilico e aggiungete il tutto nella pentola con l’acqua. Una volta che l’acqua è giunta a ebollizione mettete la pasta e lasciatela cuocere.
Prendete una padella aprite e svuotate le bustine di zafferano e con un mestolo dell’acqua di cottura fatelo sciogliere. Scolate la pasta con le patate, versatela nella padella e mantecatela con le scaglie di parmigiano.

IMPIATTAMENTO

Prendete una fondina, e versateci due mestoli di pasta patate e zafferano, guarnite con le scaglie di parmigiano avanzate, qualche fogliolina di basilico e servite.

“AUTUMN LEAVS” E ORZOTTO MANTECATO CON LA ZUCCA

Siamo da poco entrati in autunno.
Questa stagione: l’autunno, mi fa subito pensare ad un brano musicale “Autumn Leaves”. Una canzone riprodotta dai più grandi musicisti del mondo e in particolar modo adoro la versione di Eric Clepton.

Ma siamo in autunno anche per la cucina e su queste note vi propongo una ricetta con la verdura di stagione d’eccellenza: la zucca.

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ORZOTTO MANTECATO CON ZUCCA, DADOLATA DI FARAONA E GRANELLA DI PISTACCHI

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di Zucca
350 gr di Orzo perlato
400 gr di Faraona disossata
50 gr di Granella di pistacchi
50 gr di Sedano
2 bustine di Zafferano
1 Cipolla
Olio Extravergine di oliva q.b.

Per il brodo:

100 gr di Carote
1 Cipolla
1 Costa di sedano
Ossa di faraona

Procedimento:

Mettete a rosolare il sedano, la cipolla e le carote in una pentola con dell’olio, aggiungete le ossa della faraona, rosolate per 5 minuti e a questo punto riempite la pentola d’acqua.
Fate bollire per circa 2 ore.

Nel frattempo tagliate il sedano e la zucca  a dadini, la cipolla a julienne e mettetelo da parte in una ciotola.
Ora prendete un tegame e metteteci l’orzo perlato, fatelo tostare per qualche minuto e iniziare la cottura con il brodo preparato in precedenza.

A parte scaldate l’olio in una padella, versateci la dadolata di zucca, sedano e cipolla e fatela rosolare. Aggiungete la faraona a dadini, e continuate la rosolatura ancora per qualche minuto.
Bagnate con un mestolo di brodo e lasciatelo cuocere per altri cinque minuti, poi aggiungete lo zafferano.

A cottura quasi ultimata dell’orzo, quindi dopo circa 35 minuti aggiungete la faraona con le verdure, mantecate con un filo d’olio, un pizzico di sale e datevi all’impiattamento guarnendo con la granella di pistacchi